Вам понадобится:
- копыта свиные (среднего размера)— 2 шт
- голяшка говяжья на кости — 0,3-0,5 кг
- морковь— 1-2 шт
- лук репчатый — 1 шт
- чеснок — 3-5 зубчиков
- лавровый лист — 3 листа.
- перец горошком — 7 шт.
- свежая зелень
- хрен тёртый или горчица
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Свиные копыта и голяшку промыть и очистить, замочить на пару часов в прохладной воде.
Для варки холодца нам понадобится пятилитровая кастрюля. Наливаем свежей воды и ставим варить мясо, перед закипанием снимаем пенку, накрываем крышкой и оставляем вариться на минимальном огне (должно поддерживаться кипение) в течении 8-10 часов. За это время вода может выкипеть из кастрюли (опасность возникновения пожара!), поэтому следим за её уровнем и при необходимости доливаем кипяток, чтобы кипение бульона не останавливалось.
За час до снятия бульона с огня кладём в него очищенные луковицу и морковь, перец горошком, лавровый лист и солим по вкусу. Оставляем бульону кипеть еще час, после чего снимаем, даем немного остыть, выкладываем мясо и морковь в отдельную посуду. Бульон процеживаем через мелкое сито: кости, специи и луковицу выкидываем. 
Готовим посуду для заливки будущего холодца, перебираем мясо руками, разделяем волокна, если необходимо крошим ножом, и выкладываем в посуду. Чистим чеснок и мелко рубим. Так же крошим варенную морковь: мелко, либо крупно — например, кружками.
Морковь и чеснок выкладываем равномерно в посуду. Аккуратно заливаем бульон в посуду, чтобы мясо осталось равномерно распределено по дну.
Следующий этап — оставляем холодец в прохладном месте, например, в холодильнике, до момента полного остывания и схватывания.
Перед подачей к столу выкладываем холодец вверх дном (чтобы слой застывшего жира остался снизу) на тарелку, украшаем зеленью. Готовый холодец подают с хреном или горчицей. Приятного аппетита!