Простой рецепт квашенной капусты по домашнему

Вам понадобится:

  • капуста белокачанная: 2-3 кочана среднего размера
  • морковь: 4-6 шт среднего размера
  • соль: несколько столовых ложек
  • перец горошком
  • лавровый лист

Способ приготовления:
 
Как обычно, в наших широтах, осенне-зимний период — это время квасить капусту. Мы хотим предложить вам простой рецепт квашенной капусты, который применяет наша семья на протяжении, наверное,  уже нескольких поколений. Советуем освободить достаточное время, потому что быстро заквасить капусту, скорее всего не удастся: процедура достаточно длительная и монотонная. Приготовление квашенной капусты стоит начать еще в магазине с выбора свежих и сочных кочанов капусты белокочанной. Для первого раза стоит заквасить немного капусты: если что-то пойдет не по плану (а процесс закваски достаточно капризный) не так жалко будет потерять плоды своих трудов, чем если вы заквасите сразу много капусты на всю зиму. Поэтому возьмем 2-3 средних кочана, этого достаточно, чтобы попробовать свои силы. Вилки капусты должны быть на вид как можно сочнее, без увядших листочков, это будет важно для процесса выделения сока при завкваске. Также не забудем добыть морковь и соль. Дальше шинкуем капусту примерно так же, как это делается для приготовления щей, тоесть не допускаем крупных и длинных листочков. Кочерыжки выбрасываем (или съедаем). Чистим морковь и натираем на крупной тёрке. Теперь у нас горка капусты и немного тертой моркови. капуста, моковь и соль

 

 

 

Начинаем процесс смешивания всех ингридиентов и катализируем процесс выделения капустой сока: берем небольшую кучку нашинкованной капусты, добавляем немного моркови ( примерно 1:10 или меньше) добавляем сверху пол столовой ложки соли и сжимающими и втирающими движениями «жмакаем» руками на столе полученную смесь до начала активного процесса выделения капустой сока. Думаю, стоит напомнить, что стол и руки должны быть чистыми, а еще лучше делать это в резиновых медицинских перчатках, т.к. соль начнёт въедаться в кожу  и будет жечь.смесь ингридиентов квашенной капусты

 

 

 

 

В заранее пригатовленную, желательно эмалированную тару кладем полученную смесь и повторяем процесс с новой порцией ингредиентов. Смесь послойно уплотняем и верх каждого слоя посыпаем равномерно небольшим количеством соли. Между слоями кладем перец горошком и лавровый лист.послойно уплотняем квашенную капусту

 

 

 

 

Ставим капусту под гнёт и накрываем тканью тару. Капуста должна стоять при комнатной температуре не больше 2 суток. Вы должны дважды в день проверять её состояние, капуста очень легко может перестоять и стать непригодной в пищу, поэтому важно не пропустить этот момент. Дважды в сутки также необходимо «прокалывать» до дна в нескольких местах капусту для выхода накопившихся газов. Если на улице, погребе или вашем баконе отрицательная температура, то имеет смысл переносить капусту туда в последний момент. Если температура выше ноля ( но не выше +4, если выше, то закваска не удасться, капуста испортится с большой долей вероятности), то переносим на сутки раньше. Оставляем капусту дойти на несколько дней и можно подавать к столу (а также фасовать и замораживать для длительного хранения). Подают капусту заправленной небольшим количеством подсолнечного масла. Приятного аппетита!

Квашенная капуста в подсолнечном масле

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *